Fine dining và 5 xu hướng ẩm thực mới nhất cho nhà hàng năm 2019

Có lẽ các bạn đã không còn lạ gì với mô hình nhà hàng fine dining cùng những món ăn kiểu cách cầu kỳ, với sự phục vụ tỉ mỉ đến từng chi tiết. Những năm gần đây người Việt cũng dần để ý đến nhà hàng theo phong cách này. Do đó, việc các nhà hàng fine dining dần xuất hiện nhiều hơn là điều dễ hiểu. Mà xuất hiện nhiều đồng nghĩa với cạnh tranh nhiều. Vậy nên, các chuyên gia ẩm thực luôn phải nắm bắt và theo kịp các xu hường mới nhất để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, cũng như giữ vững vị trí của mình trong lòng thượng khách. Hãy cùng The Little Kitchen Store điểm qua 5 xu hướng ẩm thực cho nhà hàng fine dining năm 2019 (theo LeCordon Bleu) nhé!

Chú trọng trải nghiệm

Trải nghiệm ẩm thực đa giác quan và chef’s table (vừa thưởng thức đồ ngon vừa ngắm chef trổ tài) đang dần soán ngôi của các dịch vụ fine dining kiểu cổ điển. Từ trước đến nay, fine dining dường như là một nơi “sang chảnh” với rượu, với nến, với bàn ăn trải khăn thẳng tắp, với dàn phục vụ cung kính, tận tình, và đương nhiên là cả thức ăn ngon. Những người khách đến thưởng thức “bữa tiệc của vị giác” cũng phải tuân theo những luật lệ riêng biệt của cửa hàng như ăn mặc trang điểm sang trọng. Đây có thể gọi là xu hướng hot hit một thời.

Thế nhưng, thế giới dần thay đổi, con người đang tìm kiếm những trải nghiệm khác biệt hơn, thoải mái hơn. Thay vì ăn mặc gò bó và đến nhà hàng fine dining chỉ để thử những món ăn tuyệt vời, thì khách hàng giờ lại thích cách ăn vận thoải mái, thích cách phục vụ gần gũi, ấm áp, thích luôn cả những bữa ăn được tương tác trực tiếp với chef. Một khảo sát cửa Eventbrite cho thấy rằng, cứ ba trong bốn người được phỏng vấn sẽ sẵn sàng trả cao hơn cho những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, và một nửa số khách trong đó sẽ sẵn sàng trả nhiều hơn cho cùng một menu, nếu họ có cơ hội được trò chuyện và xem chef nấu chính những món đó tại bàn.

Le Cordon Bleu

Nguồn thực phẩm bền vững với môi trường

Xu hướng ẩm thực hiện nay đang dần tiến đến khái niệm nguồn thực phẩm bền vững với môi trường. Các loại rau theo mùa, theo vùng đang rất được các nhà hàng nổi tiếng trên thế giới quan tâm. Các loại thịt động vật dường như trở thành “diễn viên phụ” trong bữa tiệc mỹ vị hương sắc. Một số đầu bếp thậm chí còn đang thử nghiệm và sáng tạo các món ăn liên quan đến côn trùng. Tại sao? Tại vì các loài côn trùng luôn có sẵn với số lượng rất lớn trên khắp thế giới. Đây chính là một trong những nguồn thực phẩm bền vững, với lượng protein cao hơn rất nhiều so với các loại thịt công nghiệp. Các dự báo về nguồn thực phẩm cũng cho thấy rằng, trong tương lai, côn trùng có thể sẽ thay thế hoàn toàn cho nguồn protein từ thịt.

Tảo biển

Các loại rong biển và tảo biển dường như đã quá quen thuộc với nền ẩm thực phương Đông, đang dần du nhập vào văn hoá ẩm thực phương Tây. Không chỉ kết hợp hoàn hảo với các loại hải sản, hương vị riêng của chúng cũng vô cùng tuyệt vời, có thể ăn sống hoặc làm nước dùng. Ngoài ra, đây cũng là một nguồn cung cấp thực phẩm bền vững với môi trường.

Le Cordon Bleu

Ẩm thực vì lợi ích xã hội

Có lẽ các bạn cũng được nghe đến hình thức farm to table nhiều rồi đúng không? Rất nhiều nhà hàng trên thế giới đã và đang phát triển mô hình này từ nhiều năm nay. Họ hợp tác chặt chẽ với các trang trại địa phương và các chef có thể tuỳ chỉnh menu, cũng như sáng tạo các món mới dựa trên nguyên liệu mà trang trại cung cấp. Mô hình này không chỉ giúp người nông dân tìm được đầu ra ổn định mà còn tạo nên những trải nghiệm ẩm thực độc đáo với thực phẩm tươi – sạch cho khách hàng.

Thậm chí, để nâng cao nhận thức về việc tiết kiệm thực phẩm và chống đói nghèo, nhà hàng Everybody Eats tại New Zealand, đã được thành lập và biến đồ ăn được coi là thừa từ những nhà hàng khác (dù chúng vẫn còn mới và ngon lành) thành những món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng. Khách hàng của Everybody Eats là tất cả mọi người từ giàu đến nghèo. Họ đều có thể ngồi chung bàn, thưởng thức các món ăn và nói chuyện phiếm với nhau. Cách tính giá cho các món ăn của Everybody Eats cũng khá đặc biệt. Khách hàng có thể trả bao nhiêu tiền cho bữa ăn cũng được, hoặc có thể là không trả gì.

Nick Loosely – Nhà sáng lập Everybody Eats đã nói rằng “Đồ ăn là một công cụ tuyệt vời để mang con người gần nhau hơn. Chúng tôi nhận ra rằng, nhờ vào việc đối xử với mọi người một cách công bằng, bằng cả nhân phẩm và sự tôn trọng, chúng tôi đang dần đem đến những ảnh hưởng tích cực hơn đối với xã hội. Khách hàng bắt đầu cởi mở và tin tưởng người mà họ dùng bữa chung. Tôi đã từng chứng kiến những người bạn vô gia cư với bàn chân trần, ngồi đối diện với những người luật sư trong bộ cánh sang trọng. Và bạn biết không, họ chia sẻ những câu chuyện ý nghĩa trong khi thưởng thức những bát súp nóng hổi của chúng tôi”.

Thực phẩm lên men

Các loại thực phẩm có lợi cho đường ruột đang trở thành xu hướng hot hit mới đây. Ví dụ như kombucha và kimchi đã trở nên phổ biến trong chế độ ăn uống tốt cho sức khoẻ. Ở nhiều nhà hàng, các chef đã bắt đầu thử nghiệm và cho ra đời những món ăn lên men với hương vị độc đáo, để khách hàng có thể thưởng thức món ăn ngon mà vẫn tốt cho sức khoẻ.

Nguồn:

Le Cordon Bleu. https://www.cordonbleu.edu/news/fine-dining-restaurant-food-trends-for-2019/en?fbclid=IwAR013RdtcvSMlE640GjydDi5hB0lQV5zFoPqvxfnhFPDo39XYZSkkl7VINc

Everybody Eats. https://www.facebook.com/pg/everybodyeatsnz/about/?ref=page_internal

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.