Ẩm thực và danh hiệu Sao Michelin

Chắc hẳn với những người đam mê ẩm thực thì danh tiếng Sao Michelin đã quá quen thuộc rồi. Nhưng các bạn có bao giờ đặt câu hỏi về sự hình thành của 3 ngôi sao Michelin sáng giá này? Hãy cùng Kit tìm hiểu sâu thêm một chút nhé!

Sao Michelin là gì?

Sao Michelin là giải thưởng danh giá được trao cho nhà hàng có phong cách ẩm thực “xuất sắc”. Ngày nay, danh hiệu này luôn được các chef tại Châu Âu “thèm muốn”. Với họ, đạt được Sao Michelin chính là niềm vinh dự trong sự nghiệp của mình.

Lịch sử về Sao Michelin

Sao Michellin là một phần trong quyển Michelin Guide (Hướng dẫn của Mịchelin), được xuất bản lần đầu tiên tại Pháp bởi Andre Michelin – người đồng sở hữu Công Ty Lốp Xe Michelin. Chắc hẳn các bạn cũng đã quá quen thuộc với hình ảnh anh chàng lốp xe béo ục ịch đang giơ tay chào rồi đúng không. Đó chính là tiền thân của Sao Michelin. Nhưng bạn có đang tự hỏi lốp xe và danh hiệu cao giá này sao mà lại liên quan đến nhau được? Chúng ta hãy cùng quay lại năm 1889, khi hai anh em Andre và Edouard Michelin cùng thành lập công ty lốp xe của riêng họ tại Clermont – Ferrand, miền trung nước Pháp. Để thúc đẩy doanh số bán lốp xe của mình, anh em Michelin đã tạo ra một cuốn hướng dẫn nho nhỏ, chứa đầy các thông tin hữu ích cho khách du lịch. Bên trong cuốn hướng dẫn ấy là bản đồ, thông tin cách thay lốp, nơi đổ xăng, địa điểm nghỉ ngơi, ăn uống,… tất cả chỉ để đảm bảo du khách có những cuộc vui chơi thoả mãn nhất.

ristorantealex

Qua hai thập kỷ, cuốn hướng dẫn đắt giá này là có giá hoàn toàn miễn phí. Cho đến ngày cuộc viếng thăm định mệnh xảy ra, khi Andre Michelin đến một cửa hàng lốp xe và thấy cuốn hướng dẫn yêu quý của mình đang được dùng để kê chân bàn. Dựa trên nguyên tắc “người đàn ông chỉ thực sự tôn trọng những gì anh ta phải bỏ tiền ra mua”, một cuốn hướng dẫn hoàn toàn mới được ra mắt năm 1920 với giá 7 franc.

Từ đó, cuốn hướng dẫn được đầu tư bài bản hơn, với một danh sách các khách sạn ở Paris, các danh mục nhà hàng cụ thể và đương nhiên là không còn các quảng cáo được trả tiền nữa. Nhận thấy tầm ảnh hưởng của danh mục nhà hàng ngày càng tăng, anh em Michelin đã tuyển dụng một nhóm các thực khách bí ẩn đến thăm, thưởng thức các món ăn và đưa ra nhận xét.

michelinmedia
Logo Công Ty Lốp Xe Michelin

Năm 1926, Michelin Guide bắt đầu đánh dấu các nhà hàng fine dining xuất sắc với một sao duy nhất. Năm năm sau, một hệ thống phân cấp gồm 0 sao, 1 sao, 2 sao, 3 sao đã được ra đời, nhằm phân loại cụ thể và chính xác hơn các nhà hàng fine dining:

  • 3 sao “Phong cách ẩm thực hiếm có, đáng giá một hành trình đặc biệt”
  • 2 sao “Chất lượng nấu nướng xuất sắc, đáng giá ghé thăm”
  • 1 sao “Nhà hàng nổi bật so với mặt bằng chung”

Vào năm 1936, 5 tiêu chí đánh giá xếp hạng sao được công bố như sau:

  • Chất lượng món ăn
  • Cách kết hợp hương vị và kỹ thuật nấu nướng
  • “Chất riêng” trong ẩm thực
  • Giá trị món ăn so với đồng tiền bỏ ra
  • Tính nhất quán trong các lần ghé thăm

Dù danh tiếng của bảng xếp hạng Sao Michelin có tầm ảnh hưởng không nhỏ trong giới ẩm thực đến tận ngày nay, nhưng vẫn có rất nhiều đầu bếp chuyên nghiệp và không chuyên cho rằng đánh giá này là vô nghĩa. Bởi vì, đây đều là những đánh giá dựa trên ý kiến của những cá nhân thiểu số. Tuy nhiên, dẫu sao thì đây cũng là những nhận xét của các ẩm thực gia sành miệng, nên có lẽ chúng ta cũng cần cân nhắc kỹ lưỡng. Nhưng mỗi khách hàng đều có vị giác và cách cảm nhận riêng nên hãy cứ trải nghiệm, thưởng thức và đánh giá theo ý kiến riêng của mình nhé!

Nguồn:

  • History of the Michelin guide. https://guide.michelin.com/sg/history-of-the-michelin-guide-sg
  • History of Michelin Stars. http://www.recipes4us.co.uk/history/History%20of%20Michelin%20Stars.htm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.