Thưởng trà – xu hướng tiềm năng của fine dining

Hàng thế kỷ qua, rượu dường như đã trở thành một trong những điểm nhấn không thể thiếu trong các bữa tiệc fine dining thịnh soạn. Thế nhưng, sự du nhập của các loại trà thượng hạng từ Châu Á cũng như những lợi ích về sức khoẻ của các loại trà này đã và đang tạo nên một làn sóng mới cho những tín đồ ẩm thực.

Trà cũng được phân cấp như bia và rượu vậy. Có loại trà thường, cũng có loại thượng hạng được người nông dân trồng, chăm sóc và thu hái cẩn thận theo quy trình. Những loại trà ngon ngây ngất thì thường hiếm và có giá không hề rẻ một chút nào. Nhưng đối với những người am hiểu về thưởng trà thì quả là “đáng đồng tiền bát gạo”. Thưởng trà, từ lâu đã là nét văn hoá của người Châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng. Chúng ta có thể thưởng trà vào bất kỳ thời gian nào trong ngày. Buổi sớm thưởng trà để lấy tinh thần bắt đầu ngày mới. Buổi trưa thưởng trà cho ngon cơm. Buổi chiều tiếp tục thưởng trà để ngọt giọng mà đưa đẩy buôn chuyện. Buổi tối lại quây quần bên gia đình mà thưởng trà cùng nhau. Đấy! Nói trà là thức uống tinh thần của nét văn hoá Á Đông thì thật không sai chút nào.

NOEL
NOEL

Trà Á du nhập vào nền ẩm thực Châu Âu cũng từ khá lâu rồi, nhưng phải đến tận những năm gần đây, khi con người bắt đầu tìm kiếm xu hướng mới cho nền ẩm thực cao cấp, thì trà mới bắt đầu được ghép đôi với các món ăn fine dining. Nhà hàng sao Michelin Fera at Claridge’s tại London là một ví dụ tiêu biểu trong việc áp dụng xu hướng ẩm thực không cồn này vào menu của mình. Trà mà khách hàng được thưởng thức tại Fera at Claridge’s là loại hảo hạng, được ngâm nước nóng đến khi lá trà nở ra, rồi lại được ủ nhẹ nhàng với nước ở nhiệt độ phòng. Một số khác thì được ủ một giờ trước khi làm mát ở nhiệt độ 16 – 20C. Thay vì được phục vụ trong những tách trà truyền thống, trà ở Fera lại được rót trong những ly rượu cao để phù hợp hơn theo concept fine dining sang trọng. Một trong những menu tiêu biểu của nhà hàng là thịt cừu Cornish, bánh mỳ ngọt, nấm đùi gà và tỏi gấu sẽ được thưởng thức kèm trà Hijiri Black Sun từ Nhật Bản. Còn món tráng miệng gồm có kem, kiều mạch, sốt nho chua cùng trà Ô long từ Đài Loan. Giá cả trung bình cho một ly trà sẽ rơi vào khoảng £18 cho 500ml (khoảng 600.000 vnđ). Không hề rẻ phải không.

thelondonfoodie

Nhà hàng NOEL nổi tiếng tại Zagreb, Croatia hiện nay cũng đang thổi một làn gió mới vào văn hoá ẩm thực Croatia. Thực đơn bốn món và sáu món tại đây được kết hợp cùng các loại trà quý, với những cái tên mỹ miều như Praise of Shadows (Sự ngợi ca của bóng tối – loại trà xanh cao cấp được trồng trong bóng râm từ Kagoshima, Nhật Bản), Oriental Beauty (Vẻ Đẹp Phương Đông – trà Ô long từ Đài Loan), hay Silver Sindano (bạch trà từ Kenya, Châu Phi). Để tạo ra những trải nghiệm mới mẻ cho thực khách, nhà hàng fine dining NOEL sẽ thay đổi thực đơn món ăn kết hợp trà theo mùa, khoảng ba tháng một lần.

NOEL
NOEL

Xu hướng fine dining tốt cho sức khoẻ, cùng các lựa chọn thức uống không cồn đang là một trong những mối quan tâm lớn của nhóm thực khách sành ăn. Vậy nên, tiềm năng của việc sử dụng trà trong fine dining chắc chắn sẽ phát triển mạnh mẽ hơn vào những năm tới. Rồi có ngày, chúng ta bỗng nhận ra, không biết từ bao giờ, trà đã chiếm một vị trí bất di bất dịch, bên cạnh những loại rượu nổi tiếng trong list menu đồ uống cao cấp tại các nhà hàng fine dining trên khắp thế giới.

Nguồn:

  • Why fine-dining restaurants are pairing food with tea. https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/tea-pairing-fine-dining-restaurants-fera-claridges-club-gascon-wine-a7657776.html
  • Fine teas for fine dining. https://www.paperandtea.com/journal/noel-restaurant/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.